¿Qué es el pan de Masa Madre?
Su nombre viene del latin panis, que a su vez viene de una antigua palabra relacionada con el pasto.
El pan es un alimento básico hecho a partir de harina (generalmente trigo), agua, sal y levadura. El pan de masa madre se diferencia del pan comercial tradicional en este último ingrediente. Prepararlo es tan simple como hacer una masa con harina y agua, y someterla al calor para cocinarla. Muchas reacciones químicas ocurren en estos simples pasos, tales como hidratación de almidones, actividad enzimática, unión de proteínas, entre otras. Sin embargo la mas interesante y notoria es la fermentación por parte de las levaduras en la masa.
Ellas hacen que el pan se eleve, tenga esa textura esponjosa y el sabor que ya conocemos. Tener una noción de estos procesos nos ayudará a hacer mejor cada vez mejor pan, y sobre todo, entender por qué el pan de masa madre es más nutritivo y beneficioso para la salud.
Entre sus beneficios se encuentran:
Es más digestible que el pan comercial.
Posee antioxidantes, anti carcinógenos y anti alérgenos.
Tiene potencial “probiótico”.
Es mucho más rico en minerales.
Tiene menores niveles de acrilamida (posible carcinógeno).
Menor índice glucémico que el pan comercial.
