En este primer experimento con frijoles negros, nos enfocamos en explorar los sabores del frijol fermentado y cómo acompaña al trigo 🌾
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Aquí la receta:
-450g harina
-325g agua
-100g puré de frijol negro
-150g masa madre
-12g de sal
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También añadimos un poco de romero y pimienta - especias que usamos normalmente cuando cocemos frijol 🙂
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La textura de la miga nos gustó mucho. Debe ser gracias a los frijoles cocidos, que aportan almidones previamente gelatinizados a la masa, ayudándola a conservar humedad.
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Cabe señalar que este pan posee un mayor nivel de proteína proveniente del frijol, un alimento base en nuestra parte del mundo. Después de hacer panes con papa, frijoles y arroz, una sola tajada será el almuerzo entero 😁
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¿Sabias que tendremos un taller online este mes? Ahí hablaremos mucho de fermentación, masa madre, y cómo hacer panes así en casa 🏠 Escríbenos para saber más 🌾
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