El maíz morado es un cereal muy noble, por la variedad de formas que tiene de ser consumido: api, mazmorra, chicha, tortillas, y obviamente, pan.
Gracias a la creatividad de los cocineros y panaderos, conocemos muchas maneras de incorporarlo en nuestras recetas. Si bien cada quien tiene la suya, nosotros optamos por simplemente añadir harina de maíz morado a la mezcla inicial de nuestra masa, junto al resto de los ingredientes.
Antes de compartirles la receta, queremos contarles un poco de nuestra experiencia con el maíz: cuando se usa en un porcentaje de al rededor del 10% en la receta, le da a costra mucho potencial para abrirse, siempre y cuando se hornee con abundante vapor.
Aquí les compartimos la receta para un bâtard de 500g :
325g harina panadera
50g masa madre
220g agua
6g sal
25g maíz morado
Anímense a experimentar con diferentes cantidades de otras harinas en sus panes!
Nosotros siempre andamos descubriendo cosas nuevas para compartir con ustedes
