En tiempos de cuarentena, muchos estamos haciendo pan en casa con las herramientas que tenemos a la mano. El ingrediente más importante, la harina, se encuentra en tiendas como 'preparada' o 'sin preparar'.
La única diferencia entre ambas, es que la 'preparada' posee ya un agente leudante químico (como el polvo de hornear), por lo que es ideal para repostería casera. Sin embargo, cualquiera de ellas es ideal para panes leudados con levadura comercial de baja hidratación - como los clásicos francés, yema , caracolillo, ciabatta, etc. de la panadería del barrio.
Lamentablemente, estas harinas no son ideales para mantener una masa madre o preparar recetas de mediana hidratación, ya que la calidad del glúten que poseen no es la ideal. Esto hace que la masa que pretendamos hacer parezca más engrudo que otra cosa, y sea casi imposible mantener una masa madre o fermento natural.
